2026年初，重庆庖猪汤从合川火爆出圈，成为全国最知名的重庆美食，极大提升了重庆的城市美食名片知名度，也带动了重庆美食旅游产业的向好发展。从官媒到自媒体，都对重庆杀猪菜饮食“庖猪汤”进行了报道。但在重庆的一众官媒和政府平台报道中，大多数都是使用的“刨猪汤”“刨汤”“刨猪宴”等带错字的不规范名称，严重偏离了“庖猪汤”本身的正确写法和传统深厚的文化底蕴。
图为2024年合川燕窝镇举办‘庖猪汤’活动时的宣传广告，用词规范。
一、基本情况
因为合川“呆呆”妹发抖音找人按猪的视频里用词就是“刨猪汤”，后续的媒体报道没有严格去考证用词的准确性，就跟着使用了“刨猪汤”，造成现今一众媒体都这样使用。同时，也有专家学者发现了此问题，通过互联网发文进行纠正，呼吁媒体在报道时使用“庖猪汤”这一正确规范称呼。但这样的呼声，在海量的“刨猪汤”霸屏文章里，显得很弱小，几乎被淹没了。合川区文旅部门2024年也搞过此类活动，当时写的也是“庖猪汤”（见文末附图），其有关领导表示，今年一开始被媒体带偏使用错字，有关部门也无力纠正回来，为了传播的效果，也干脆就错字错用，让错字成为主流写法。
二、原因分析
（一）人们生活中生僻字与常用字使用习惯造成。“庖”属于古词汇，在现代人们的日常生活中使用较少，能用“庖”的都基本上用“厨”代替了，因为使用频率低，造成大众不会想到这个字，不仅不会写，还不明其含义。“刨”则为后起字，最早见于明代字书，在现代生活中使用较多，书写时易被想起，但该字与烹饪、饮食没有任何联系。在饮食菜名中常常正确的写法被错误的写法替代的情况是非常见的，如“镶碗”被错误写成“香碗”、“豆瓣”被错误写成“豆办”、“稀收鮺”被错写成“洗手鲊”，在烹饪饮食中，此类错误比比皆是，皆是文化水平不够或是图省事的坏习惯导致。
古代有“庖丁解牛”的典故，查遍古文献，只有“庖”与宰牲、烹饪、饮食紧密关联。古时已有庖馔、庖脍、庖霜、庖膳、庖羞、庖鼎、庖屋、庖突、庖廪、庖炙、庖正、庖厨、庖人、庖子、庖丁、庖宰、庖阎、庖牺、庖代等词汇用语，其词义指向，均是与厨师、烹饪、饮食等相关。
四川辞书出版社2017年版的《中国古汉语词典》里，“庖”字有一音两义，读páo，作名词，一是厨房，如庖厨；二是厨师，如庖丁、庖人。未收录“刨”字。四川辞书出版社2016年版的《现代汉语词典》里，“庖”字也是一音两义，读páo，作名词，一是厨房，如庖厨，二是厨师，如庖丁、名庖。同时，还可作动词，如庖代、越俎代庖，替别人做事。“刨”字有两音。读páo时，作动词，一是挖掘，如刨地、刨坑、刨白薯、刨根问底；二是从原有事物中除去，减去，如刨除。读bào时，一作名词，刨子或刨床，刮片木料或金属材料的工具，如刨刀、槽刨、牛头刨、龙门刨；二作动词，用刨子或刨床刮平木料或金属材料等，如刨木头、将桌面刨平。商务印书馆出版的第11版《新华字典》，对“庖”和“刨”的解释与《现代汉语词典》几乎完全相同。《四川民俗大典》（1995）提及“旧俗，岁末杀年猪，邀邻里共食庖汤，谓之‘打牙祭’”；《中国风俗辞典》（1990）收录“庖汤会”词条，释为“四川等地农村于杀年猪时所设之宴”。
四川烹饪杂志2025年第11期《刨汤？还是庖汤？》、咬文嚼字杂志2018年第9期《解疑》、红岩春秋杂志2020年第1期《旺子汤》等诸多文章，分别作了详细分析解读，均指出“庖汤”“庖猪汤”“庖汤宴”才是正确写法。由此可知，即使是当代语言文字的语境下，仍然是“庖”与饮食有关，“刨”与饮食无关。
（二）重庆有关庖猪汤的地方标准用字错误造成。2025年8月，重庆市市场监督管理局发布了《刨猪宴菜品烹饪技术规范》，本标准名称中就是使用的“刨”字，这被不少媒体和经营者视为官方权威文本，因此坚持使用“刨”字。媒体以地方标准标准文本为依据本身没有问题，但问题在于媒体并不知道这个地方标准从制定到发布过程中，对于这个“刨”的争论过程。本人作为该标准的起草全程参与人，在我手上的任何一稿都是修改为“庖汤宴”或“庖猪汤宴席”，并反复多次向上级反应了用“刨”的错误和应该用“庖”这一问题，最终发布名称须与申报名称保持一致，因此仍沿用错误的用字发布标准。这个标准文本的用字，并不是起草人员的用字，是为了与申报题目一致强用的错别字。
（三）部分饮食文化专家望文生义乱作解释造成。写作“刨猪汤”的“刨”明明就是一个错字，因“庖”是生僻字才在书写时易错写成“刨”。如此简单的原因，再明白不过的道理，却被部分饮食文化专家望文生义，对“刨”字乱作解释，把“刨”描述成杀猪时烫水刨毛的动作，所以用“刨”字才是对的云云。这属于典型的先有出现错字，然后围绕错字，充分发挥想象，人为地编造一些看似符合情理的解释，并强行赋予其所谓的特色文化内涵。凡是这样解释的，没有史料文献的记载做支撑，其含义并非基于考证，而是想当然的臆想出来的。一个专家这么解释，一篇报道这样报道，最后就会造成无数个专家、无数个报道跟着这样用。造成了今天普遍使用“刨猪汤”而不使用“庖猪汤”之一错误现象。
三、工作建议
（一）新闻主管部门及时要求在官媒报道中使用正确字词。由宣传部门下发通知，要求全市官方媒体平台、政府宣传平台在报道时要使用正确的规范字词，以“庖汤”“庖猪汤”“庖汤宴”“庖汤会”等具有历史传承、文化内涵、民俗价值的规范字词为准。不要使用“刨汤”“刨猪汤”“庖猪宴”等现代书写习惯造成的错误词组。对已发布的新闻，进行及时清理，能修改的进行修改。不能修改，又已过失效的，进行及时删除处理。尤其是合川，需要及时作表率，将其错误用词及时清理。通过主管部门下达要求，自上而下从官媒层面梳理、清理，规范“庖猪汤”新闻报道用词，展现重庆美食文化正道传承、有序传承的文化底蕴。
（二）及时修订完善重庆庖汤宴地方标准的规范表述。由重庆市市场监督管理局有关处室牵头，组织专家学者对已发布的《刨猪宴菜品烹饪技术规范》（DB50/T 1879—2025）进行修订，规范准确使用相关名词，以《庖汤宴菜品烹饪技术规范》的名字重新发布，以规范和指导全市餐饮行业高质量发展。
（三）倡导自媒体平台在新闻传播中规范使用专业词语。通过宣传部门、统战部门、行业组织等渠道，倡导自媒体平台在新闻传播中规范使用专业词语，尤其对杀猪宴、杀猪菜饮食的宣传推广中，不要使用“刨”这一错字，要使用“庖”这一正确字。通过使用规范正确专业词组，打造重庆“庖猪汤”节庆饮食新名片。
来源：重庆市渝菜烹饪研究院
