泸州美食非遗传承人应邀赴重庆商务职业学院展绝活传技艺

2025年，泸州多项市级非遗美食技艺在重庆商务职业学院大放异彩。10月至12月，泸州市级非遗 “老卤匠肖鸭子” 传承人刘浬兵，市级非遗 “周姚黄粑” 传承人周洪兴、姚税秀夫妇先后受邀赴重庆商务职业学院，参加 “大师进校园展绝活传技艺” 授课活动，通过现场展演、实操教学等方式，向中外师生展现泸菜独特魅力，让泸州非遗文化在异乡校园落地生根。 ​ 10月12日，作为四川省老卤匠食品有限公司董事长，刘浬兵大师带着传承百年的 “老卤匠肖鸭子” 技艺走进课堂。授课现场，他从选料、腌制、卤制的 “三重匠心”，到火候把控、香料配比的 “独门秘诀”，逐一细致拆解，将泸菜 “鲜醇厚重、咸香回甘” 的风味精髓倾囊相授。该校烹饪专业师生、美食社团成员及瑞士格拉斯州工业职业学校烹饪专业留学生围坐观摩，不时提问交流，沉浸式感受泸州卤味的非遗底蕴，现场赞誉声不绝于耳。 ​ 12月10日，周洪兴、姚税秀夫妇携泸州经典名小吃黄粑、米花糖的制作技艺再赴重庆商务职业学院烹饪实训中心。课堂上，两位大师手把手指导师生揉制糯米团、包裹黄粑叶、熬制麦芽糖、翻炒米花，从食材处理到成品出锅的每一个环节都精益求精。当天，商务部国际商务官员研修学院（培训中心）领导、重庆市商务委员会领导及学校校领导专程观摩授课，与师生共同品尝刚制作完成的黄粑与米花糖，软糯香甜的口感、原汁原味的泸州风味赢得众人一致好评，大家纷纷为泸州非遗技艺的精湛点赞。 ​ 值得关注的是，这已是刘浬兵、周洪兴、姚税秀等泸州非遗传承人的第二次校园授课。早在 2024 年，桑治均等泸州烹饪大师便已率先参与重庆商务职业学院 “大师进校园” 活动，为泸菜文化走出泸州、走进校园打响 “头阵”。系列活动的持续开展，不仅让老卤匠肖鸭子、周姚黄粑等泸州非遗美食被更多人熟知，更搭建起泸州与外地职教界、美食界文化交流的桥梁，成为泸菜文化对外传播的重要窗口。 ​ 据悉，重庆商务职业学院“大师进校园展绝活传技艺活动”由科研处重庆市渝菜烹饪研究院平台、烹饪与食品学院主办，旨在通过大师现场展示烹饪技艺，制作经典菜品（以 “ 渝味 360 碗 ” 菜品为主 ），分享烹饪艺术事业发展心得，激励烹饪专业学生树立职业理想，培养专业素养，提升学习效能，增强发展竞争力。 近年来，泸州始终致力于非遗文化的活态传承与创新发展。一批像刘浬兵、周洪兴这样的非遗传承人主动走出作坊，走进校园、走向外地，通过技艺传授、文化分享等方式，让泸菜美食文化突破地域界限。此次泸州非遗大师赴渝传艺，既是泸州非遗传承人的责任担当，更是泸菜文化影响力持续提升的生动写照。未来，期待更多泸州非遗技艺走出四川，在更广阔的舞台上绽放光彩，让更多人领略泸菜文化的独特魅力。​ （石自彬）