卷首语：酒是流动的菜，菜是凝固的酒。
泸州，因酒而名，以味传情。三千年来，酒香与菜香在两江交汇处交融共生，孕育出“餐酒共生”的独特饮食文明。从《诗经》“酒食以享”的礼制之源，到“一口酒、一口菜、三回味”的市井智慧；从“酒入肴三段法”的技艺精髓，到“地理—风味—技法”的标准建构，泸州味道始终在传承中创新，在烟火里传世。
本展溯味寻根，以六版同辉，讲述一座城与酒菜共生的千年情缘。
溯源｜礼制之始，餐以承礼
“我庾维亿，我仓维亿，以为酒食，以享以祀。”——《诗经·小雅·大东》
西周尹吉甫食邑古江阳，以丰饶物产奉祭天地，开启泸州“以酒为礼、以菜载道”的文明序章。酒与菜，自始便非仅为果腹，而是“敬天法祖、礼通人伦”的庄重仪式，亦是今日“餐酒共生”最深邃的文化根源。
《华阳国志》载：“江阳之盐，富世之井。”盐为百味之长，酒为百味之魂。泸州依两江交汇之势，凭千年窖香之韵，将“物产之盛”与“礼制之义”融为一体，奠定“地理—风味—技法”三维分类的文化根基。自此，这里的炊烟，不只是为生计而燃，更是为一场贯穿千年的标准建构而续。
源流｜古窖生香，技以载道
汉代《酿酒图》画像砖，作为中国最早的酿酒实证，也为“餐酒共生”奠定物质基石。宋代“酒务立市”，《舆地纪胜》载：“泸南土热多雨……人乐其生。”酒楼林立，南定楼、会江楼、骑鲸馆名动一时，范成大吟“归艎东下兴悠哉，小住危阑把一杯”，皆因这口“万户赤酒流霞”的醇香而驻足。
酒兴则菜荣，菜美则酒醇。《华阳国志》称蜀地“尚滋味，好辛香”，此风在泸州演化为“十全风味”的丰富体系——从市肆酒楼到乡村田席，从江滩火锅到酒糟窖香，风味多元，自成一体。
“酒入肴三段法”——去腥增香、融味促溶、提韵定格，是民间智慧的结晶，亦是“礼”在日常烟火中的精微转化。它并非孤立技法，而必须嵌入坛焖、糟烧、小煎小炒等慢火成菜工艺中的复合调味逻辑。从窖泥发酵到厨房烟火，泸州人以“技”承“道”，让千年礼制，在鼎镬之间生生不息。
风华｜市井滋味，情以润味
“酒不在贵，有味则名；菜不在繁，下酒即珍。”
近代泸州，码头繁忙，商贾辐辏。挑担叫卖的“小锅小炒”，以火爆肥肠、干煸牛肉丝等技法，抚慰劳工与行旅。一份仔姜爆鸭，一壶泸州老窖，便是最熨帖的市井慰藉。这“二两散酒，三碟小炒”的朴素画面，正是“餐酒共生”最真实、最接地气的写照。
“小河味”生于沱江、赤水河支流，倚重木姜子、古蔺泡菜、苦藠等地道食材，突出酸辣鲜香，乡土气息浓郁；“大河帮”立于长江干流，讲究复合醇厚，擅烹水密子、江团等江河鱼鲜，追求“亮油不见汁”的技术美学。
“酒入肴三段法”在此化为厨房里的诗意：一勺酒去腥，二勺酒提鲜，三勺酒增香。这不仅是技艺，更是情感的注入。九大碗宴席，是乡土伦理的味觉表达；春节抢元宝、端午食五黄，皆顺应节令，蕴藏“天人合一”的养生智慧。
共生｜标准为轨，味以立城
“礼需有轨，味当有度。”
当千年的经验智慧，从家厨走向城市名片，一个时代命题应运而生——如何为这流动的味觉文明，建立一座可传承、可复制的殿堂？
《泸菜分类与术语》（T/LCX 002—2026）与《酒城下酒菜菜品技术标准》（T/LCX 003—2026）的颁布，正是这一命题的庄严回应。
标准确立“地理—风味—技法”三维分类模型：
地理维度：大河帮（DHB）、小河味（XHW）；
风味维度：十全风味，涵盖市肆酒楼、乡村田席、酒糟窖香、江滩火锅等；
技法维度：家烧、干烧、小煎小炒、坛焖、糟制、糟烧等。
命名规范为“流派+技法+主料”，如“合江小煎鸡”“古蔺麻辣鸡”；编码系统实现“DHB-JTHF-TM-01”式的数字化管理，支撑品牌认证与文化传播。
更将“酒入肴三段法”写入标准，明确三阶段操作流程与推荐酒种，确保“酒不压味、味因酒彰”的感官协调。菜单须标注推荐配酒、辣度等级、文化典故编号、风味锚点，让每一口风味都有据可循。
未来｜标准为基，共赴高远
标准，是传统的回响，更是未来的起点。
在“地理—风味—技法”框架下，泸州味道将迎来一场深度重构：
1.技艺传承，精准可续。依托标准体系，职业院校可系统开展“小煎小炒”“坛焖”等核心技法教学，确保“大河帮”与“小河味”风味正宗传承。
2.品牌塑造，内外兼修。餐饮企业依标准打造“酒城下酒菜”品牌矩阵，开发如“五渡溪酒窖焖牛肋条”“糟香鱼条”等代表性菜品，实现从“乡土记忆”到“城市名片”的跃升。
3.溯源透明，信任重建。推行“文化典故编号”与原料产地标注，鼓励建立二维码溯源系统中，消费者扫码可见原料来源、制作工艺、主厨介绍、风味锚点，实现“看得见的风味”。
4.产业创新，跨界融合
在标准“守正”基础上推动“出新”：开发预制菜、伴手礼、主题宴席（如“泸州宴”），让泸州味道突破时空限制，香飘全国，味传世界。
结语｜道在人间，共情共味
我们喝的，不只是酒，是三千年窖藏的醇厚与光阴；我们吃的，不只是菜，是日常烟火里的深情与诗意。
从尹吉甫“酒食以享”的礼制开端，到今日“标准为轨”的文明实践，泸州人始终以“餐酒共生”为心法，以“地理—风味—技法”为骨架，以“酒入肴三段法”为血脉，构筑起一座活态传承的味觉文明。
这文明，不在博物馆，而在灶台之上、餐桌之间、人心深处。它提醒我们：真正的美味，不仅是舌尖的欢愉，更是文化的延续与情感的共鸣。
“让历史可感，让味道有根，让每一位泸州人，在展板前轻声说出——‘这就是我家的味。’”
这声轻语，是文化自信的宣告，更是身份认同的凝聚。
餐酒共生，道在人间；标准为基，共情共味。
