各区（县）餐饮行业协会、火锅、小吃分会：
为深入贯彻落实市委、市政府关于打造“中国酒城·泸州”城市文化品牌的战略部署，全面推进泸菜标准化、品牌化、产业化发展，充分发挥“酒入肴、餐配酒”核心理念在餐饮消费升级中的引领作用，依据《泸菜62个团体标准各区（县）分会认选明细》和《泸州“酒城下酒菜”全典》等重要指导材料，现就进一步推进62个团标认选和“酒城下酒菜”菜品选定制标与标准建设工作通知如下：
一、提高站位，切实增强责任感和使命感
泸菜62个团体标准和编制《“酒城下酒菜”全典》是我市传承优秀饮食文化、塑造城市品牌形象、推动“美食+文旅”融合发展的重要载体。各区（县）分会要充分认识此项工作的重大意义，将其作为当前重点工作抓实抓细，切实肩负起组织协调、资源整合、技术指导和服务保障职责，确保各项任务有序推进、落地见效。
二、明确任务，全面落实“到店到人、责任到岗”工作机制
（一）对标选菜，精准实施
各区（县）分会要组织辖区内规模以上餐饮企业（年主营业务收入200万元以上）及非遗传承单位，对照《泸菜62个团体标准》中的62道菜品清单，结合《泸州“酒城下酒菜”全典》明确的30道代表性“下酒菜”，共计92道菜品，开展系统性比对，科学选定本区域主导菜品。
1.每家企业至少选择2道标准菜品进行试点；
2.有意向加入“泸菜菜品发展联盟”的企业，原则上应选择5道及以上具有地域代表性的菜品；
3.各区（县）分会要统筹规划，每个区（县）重点打造好本地域有代表性的团体标准，培育不少于10家“泸菜标准菜品发展联盟”示范店。
（二）落实责任，明确主体
所选菜品必须做到“三明确”：
1.明确实施单位：落实至具体餐饮门店；
2.明确技术责任人：由主理厨师担任，负责工艺传承与创新；
3.明确文化责任人：由专人负责挖掘和讲述菜品背后的历史故事与文化内涵。
请各分会组织填写《“酒城下酒菜”菜品落实登记表》（见附件1），于2026年4月20日前报送市协会备案。
（三）因地制宜，突出特色
各区（县）要立足本地资源禀赋与文化传统，制定差异化推进方案，形成“一区一策、一县一品”的发展格局。推荐主导菜品及重点任务如下：
各区（县）“酒城下酒菜”推荐菜品及其核心任务一览表
说明：1.菜品来源：依据《30道酒城下酒菜明细》逐项归类至所属区县。
2.推荐主导菜品：来自文件中“各区（县）推荐主导菜品”部分，作为重点打造对象。
3.核心任务：明确各区（县）在整体战略中的功能定位与发展路径。
三、强化协同，建立健全专家指导与标准共建机制
（一）组建专班，技术支持市协会将组建“酒城下酒菜”专项工作组，由协会主要领导牵头，派出专家组副组长带队，分片区开展业务指导。专家组成员由烹饪大师、非遗传承人、饮食文化学者、食品科技专家等组成。
（二）标准共建，协同编制参与菜品研发的企业和主厨作为相应团体标准的参与编制单位和第一起草人。经“三试三改”工艺验证后，由市协会团体标准管理委员会标准起草组负责组织评审与组织发布，确保标准科学、实用、可推广。
四、开展调研，实地督导工作落实情况
为掌握工作进展，推动问题解决，市协会将于近期组织开展专项调研。
1.调研时间：2026年4月中下旬至5月上旬
带队领导：协会会长 王晓林
调研成员：市协会党支部、协会、工会领导班子成员、专家组正（副）组长，并诚邀泸州市商务和会展局派员参加。
2.调研主要内容：
检查各区（县）是否能完成菜品选定并落实到店到人的认知己；
实地走访座谈代表性门店，查看厨房设施、原料储备、工艺流程；
听取分会工作汇报，召开座谈会，共同研究：
如何提升“酒入肴”烹饪技艺水平；
如何讲好每道菜背后的“泸州故事”；
如何推动“一菜一村一故事”与乡村振兴深度融合；
如何筹备“泸菜标准技艺挑战大赛”。
同时兼顾“新八级工资制”的认知和贯彻落实情况。
3.调研要求：
⑴各区分会须作以上内容的工作汇报；
⑵提供不少于2家拟打造“泸菜菜品发展联盟”示范单位供现场考察；
⑶组织辖区内规模以上餐饮企业负责人和主厨参加座谈交流
五、工作要求
（一）加强组织领导各区（县）分会主要负责同志要亲自部署、靠前指挥，明确专人负责，确保各项工作有人抓、有人管、有成效。
（二）强化部门协作主动向属地商务、文旅、农业农村等部门汇报工作进展，争取政策支持；积极联动酒企、调味品企业、农业合作社等相关供应链单位，推动“菜品—食材—文化—旅游”全产业链协同发展。
（三）注重宣传引导充分利用微信公众号、抖音、视频号等新媒体平台，策划推出“我为泸菜代言”系列短视频，鼓励厨师讲述创作心得、分享技艺传承故事，提升公众认知度和社会参与度。
让我们以“一口菜、一杯酒、一段情”为初心，携手讲好泸州的味觉史诗，共同谱写新时代泸菜高质量发展的新篇章！
特此通知。
附件：1.各区（县）分会规模以上企业及其厨师在62个泸菜团体标准中选定菜品明细表（需上报市协会）
泸州市餐饮行业协会
2026年4月6日
联系人：林老师，联系电话：13608289699，
电子邮箱：1069428168@qq.com
邮寄地址：四川省泸州市江阳区江阳中路41号龙泉大厦1305室。
