全面推进泸菜标准化、品牌化、产业化发展，充分发挥“酒入肴、餐配酒”核心理念在餐饮消费升级中的引领作用，4月6日，泸州市餐饮行业协会发布了《泸州“酒城下酒菜” 全典》及配套附件，系统梳理泸州特色下酒菜文化，为泸菜传承创新与文旅融合提供权威支撑。
《泸州“酒城下酒菜” 全典》精准收录30 道代表性酒城下酒菜，按江阳区、龙马潭区、纳溪区、合江县、泸县、古蔺县、叙永县七大区域分类布局，每道菜品紧扣地域文化、资源禀赋与文旅特色，形成 “一区一特色、一县一味型” 的酒城风味格局，全面呈现泸州 “酒入肴、餐配酒” 的独特饮食体系。
同步发布的《泸州 “酒城下酒菜” 全典》附件，作为全典重要文化支撑，深度挖掘菜品背后的历史渊源与技艺内涵：系统梳理泸州 “开窖节” 祭祀宴传统，还原 “酒肉同源” 文化脉络；详解龙脑桥砂锅鱼头、“船工号子” 麻辣牛肉干等经典菜品的传说故事与文化意象；厘清 “素酒” 定义及在泸菜中的应用；讲述纳溪打古苕粉、古蔺双沙泥鳅等地标食材的传承故事；揭秘 “酒卤点豆花” 特色技艺，从文化、技艺、食材等多维度丰富酒城下酒菜的内涵底蕴。
此次全典及附件的发布，进一步夯实泸州 “酒城下酒菜” 文化根基，助力特色美食与酒文化、文旅资源深度融合，推动泸菜高质量发展。
