3 月 26 日，在泸菜标准转化修订（评审版）征求意见会上，泸州市餐饮行业协会正式发起《探索菜品发展联盟 促进泸菜标准落地实施方案》倡仪，筹备组建 “泸菜菜品发展联盟”，以全新发布的T/LCX 系列团体标准为核心纽带，构建 “共研、共建、共用、共享” 新机制，推动泸菜从 “经验传承” 迈向 “标准引领”，助力 “泸菜出川、香飘全国”。
标准升级：62个团标，构建 “1+N” 泸菜标准体系
为落实四川省地方标准改革试点要求，推动政府标准向市场自主制定标准转型，泸州市餐饮行业协会历时数月，完成 32 个泸州传统菜品地方标准的系统性转化，同步修订 30 个团体标准，统一编号为T/LCX 系列团体标准。该系列标准覆盖凉菜、热菜、小吃及宴席体系六大类，囊括《泸州白砍鸡》《古蔺麻辣鸡》《泸县九大碗》《酒香排骨》《泸州卤鸭子》等经典菜品，形成以《泸菜菜品技术与质量标准》（T/LCX 001—2025）为统领、“1+N” 协同联动的标准化生态体系。
此次标准升级并非简单的文本更新，而是对泸菜 “三蒸九扣”“酒入肴三段法”“三叠水装盘”“分级控火”“全流程闭环工艺” 五大核心技艺的系统提炼，实现了从 “口传心授” 到 “标准可依” 的跨越，有力助推地域饮食文化标准化发展进程。
联盟破局：破解落地难题，打造融合发展支点
标准的生命力在于实施。当前泸菜标准仍面临企业 “知而不用”、门店 “落地难”、产业链 “上下游脱节” 等痛点。为此，泸州市餐饮行业协会牵头组建泸菜菜品发展联盟，联合各区县餐饮协会、代表性餐饮企业、非遗传承人、职业院校、检验检测机构、供应链企业等，打造非营利性行业协作组织。联盟明确三年（2026—2028 年）发展目标，将打造成为泸菜标准推广应用核心平台、传统技艺传承创新重要载体、餐饮企业协同发展服务枢纽、“泸菜出川” 与 “美食 + 美酒” 融合发展战略支点。到 2028 年底，力争实现联盟成员覆盖全市 80% 以上规模以上餐饮企业、建成 200 家 “泸菜标准应用示范店”、培育 30 个 “泸菜名品”、推动 5 款以上标准化预制菜进入全国渠道、支持 3—5 家企业跨区域连锁经营。
四大行动：共研共建共享，推动标准全面落地
联盟将以 “共研、共建、共用、共享” 为核心，实施四大重点行动，打通标准落地全链条：
标准共研：开通线上反馈通道，每季度收集企业执行问题；每两年开展 “标准回头看”，结合市场与政策动态修订；建立 “微创新” 备案制度，鼓励合规创新并纳入标准附录。
标准共建：制定示范店评价规范，明确 “五项标准 + 台账 + 培训” 三项基本条件，授予铜牌、银牌、金牌认证并联合推广；将标准纳入职业院校教材，举办 “泸菜标准技能挑战大赛”，强化人才与技能支撑。
标准共用：推动标准进展会、进赛事、进课堂，在酒博会、美食荟等活动设立标准展区；聚焦易标准化菜品，开发预制菜产品，打造 “中国酒城・味美泸州” 风味套餐，推动 “美食 + 美酒” 双向融合。
标准共享：设计统一 “泸菜标准认证 LOGO”，授权合规企业使用；每年发布《泸菜标准实施白皮书》，提升行业公信力；搭建会员服务平台，提供标准查询、供应链对接、品牌宣传等一站式服务。
预期成效：实现 “五个转变”，擦亮泸州 “舌尖名片”
方案提出，通过联盟建设与运行，泸菜产业将实现 “五个转变”：从 “单打独斗” 向 “抱团发展” 转变，形成资源共享合力；从 “被动执行” 向 “主动参与” 转变，企业成为标准共建者；从 “经验操作” 向 “标准作业” 转变，实现品质可管控；从 “个体品牌” 向 “区域公共品牌” 跃升，提升整体影响力；从 “本地消费” 向 “全国流通” 拓展，助力泸菜走出四川、走向全国。
泸州市餐饮行业协会相关负责人表示，标准是质量基石，联盟是协作桥梁。“泸菜菜品发展联盟” 将以行业自治之力，让标准活起来、让手艺传下去、让味道走出去，推动泸菜在标准化轨道上高质量发展，真正成为代表泸州城市形象的 “舌尖名片”。
