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鲜笋入菜 “竹”够美味

合江县是四川省竹产业高质量发展县,县域竹林资源丰富。每到初秋,全县菜竹笋大量生长,勤劳的村民们将新鲜出土的菜竹笋挖回家做成美食,与亲友一起品味来自大自然的馈赠。 在符阳街道三块石村…

合江县是四川省竹产业高质量发展县,县域竹林资源丰富。每到初秋,全县菜竹笋大量生长,勤劳的村民们将新鲜出土的菜竹笋挖回家做成美食,与亲友一起品味来自大自然的馈赠。

在符阳街道三块石村,一大早,李泽友就来到竹林寻找出土的菜竹笋。茂密的竹林中,不一会儿功夫,新鲜的菜竹笋就装满了李泽友的背篓。

将竹笋入菜是川菜中常见的吃法,热爱美食的合江人更是深有研究。竹笋烧鸡、竹笋牛肉、竹笋炒排骨、竹笋炒腊肉都是这个季节人们餐桌上常见的佳肴。

菜竹笋剥壳洗净后切块或切片焯水备用,将鸡肉与花椒一起煸炒出香味后盛出。起锅烧油,在热油中加入红油豆瓣、泡椒、老姜、花椒、啤酒等烧制成酱汁,将鸡肉和笋块儿一同倒入酱汁中,大火焖煮1个小时,笋块儿的脆嫩与鸡肉的鲜香充分融合在一起,一道竹笋烧鸡,充分展现了菜竹笋的醇香味美。

肥瘦相间的腊肉切成薄片,油锅热后放入花椒和腊肉炒出油脂,再将过凉的笋片与蒜苗、大葱一同放入锅中与肉片翻炒,九成熟后加入小尖椒提味炒香,一道独具川渝特色的竹笋炒腊肉就出锅了。

临港街道三块石村村民税小琴说:“现在正是菜笋的采摘季节,每到这个季节我们都会吃一餐全笋宴,笋子除了作为鲜笋入菜以外,还可以晒成干笋子,也可以拿来做成泡笋,菜笋是我们川渝地区的特色,又香又脆又美味。”

(王易 黄建伟)

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