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《叙永味道》抖音直播间7月7日开播

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泸州味道之叙永篇,美食无处不再永宁,这四个味道值得试试

作者:江阳沽酒客

水尾月饼

水尾月饼又称水尾椒盐火肘酥饼,经选材、秘制、拌馅、包酥、成型等多道程序,采取古老的木炭烘烤方式制作。饼馅中的土猪肉经秘制木熏,肉质鲜弹,嚼劲十足;花椒、芝麻、花生等食材生长于画稿溪国家级自然保护区,调料小葱必须种三个月以上,葱香味持久。酥饼成品呈金黄色,色泽诱人、香味浓厚,口感酥脆,甜咸适中,老少皆宜。

水尾椒盐火肘酥饼随中国传统中秋佳节应运而生,始创于清末民初年间,历经四代人的传承,兴盛一世,是中秋走亲访友的馈赠佳品,还是叙永茶马古道上盐商、船工、马帮走南闯北充饥减乏的干粮,这对在当时的偏远小镇能拥有此等美食,贡献了传统饮食文化的历史价值。在当今,糖果糕点琳琅满目、数不胜数,而水尾椒盐火肘酥饼仍伴随传统中秋佳节深得百姓喜爱,充分体现了椒盐火肘酥饼在市场竞争中的影响力。

江门荤豆花

江门荤豆花的典型的做法是豆花、酸菜加入油、肉等荤菜合二为一的“一锅熟”吃法,鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富。荤豆花的制作经过选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等工艺程序,加上荤豆花的油酥辣椒、糍粑辣椒等种类蘸水(蘸水是豆花的灵魂),让豆花的口感更加丰富。

江门荤豆花具有鲜嫩可口,荤而不腻,营养丰富,老少皆宜的特点。江门荤豆花,源于夜郎古国江门寨,历史可追溯到汉代,三国时,豆花制作技术完全被掌握,川黔边百姓在漫长的生活中,将豆花和常年生活中的主菜酸菜合二为一,人称“一锅熟”,成为一道美食,流传至今。

作为地方代表性美食,江门荤豆花丰富了地方菜品,丰富了餐饮文化,丰富了群众生活。有利于地方经济的发展和群众收入的增加。

叙永签味王串串香

串串香又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,叙永签味王串串是叙永十年老店,秉承纯中草药炒制底料的传统结合现代餐饮文化的精髓,经百年火锅传统的改良融入现代时尚理念,创造出符合现代消费者的绿色、健康、美味的叙永“签味王”串串香。

签味王串串,风味浓郁,口感独特,更是以麻辣鲜香被众食客所乐道,同时以菜品新鲜、环境卫生、服务周到博得老百姓的喜爱!特色干碟、香辣牛肉、特色毛肚等更是让无数好吃嘴儿流连忘返!

陈记椒麻鸡

陈记椒麻鸡是叙永很有特色的美食之一,选用肉质细嫩的乌蒙山本地土鸡,用汤味浓郁的中草药卤水加工,配以灵魂蘸料,这就是陈记椒麻鸡。夹起一块肌肉,在蘸料里翻滚上一圈,一口咬下去香气四溢,皮脆脱骨,麻辣醇鲜,回味悠长。陈记椒麻鸡将一直秉持传承百年工艺,推广地方美食,铸就美食品牌的理念,将叙永椒麻鸡发扬光大。

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