蒸笼冒气，案板传香。在泸州，有人守着老面，传承百年本味；有人玩转创意，激活本土风味。一场看得见、摸得着、尝得到的“泸味”接力，在老手艺与新潮流的碰撞中，于案板之上生长。
裕红阁的点心“蒸蒸日上”，包含猪儿粑、水晶包、蒸饺等糕点。
老面守心
裕红阁的师徒接力
5月13日清晨，泸州裕红阁天际店后厨已热气升腾。蒸汽缭绕间，白案师傅邱田平站在案板前揉搓面团，一天的忙碌自此开始。
11年前，邱田平在裕红阁新马路老店拜师学艺，从最基础的揉面、磨浆做起，一步一个脚印。师傅手把手教她选米、泡米、磨浆、发酵、蒸制，把“用料要真、手法要古、味道要正”的规矩，一字一句传进她心里。11年过去，邱田平坚守古法，从学徒成长为独当一面的白案师傅。
创立于1999年的裕红阁，对店内糕点的定位清晰而坚定，那就是保留泸州传统糕点的本味。“做白糕、燕窝丝这类发面点心，我们用老面，不添加酵母、泡打粉等改良剂。”邱田平说，这样做出来的糕点口感更好，也更贴近传统味道。
白糕
店里的招牌面点，每一样都守着老规矩、盯着好食材。“泸州白糕要好吃，米是根本，必须选用本地小籼米，泡够3到5个小时。”邱田平说，店里做猪儿粑所需的芽菜，是专门到龙马潭区特兴街道的商户处买来的，只挑风味最正的老坛芽菜；高粱粑也只选红皮小高粱，颗粒饱满、香气更足。“店里糕点销量一直很好，老顾客就认这个味道，觉得吃着地道。”邱田平话语中透着对老手艺的底气。
如今，这份坚守又传到了年轻学徒夏忠秀手上。和老一辈只埋头做事不同，夏忠秀一边用心学艺，一边在小红书上记录着自己的学徒日常。
燕窝丝
夏忠秀跟着白案师傅们学做猪儿粑，用新鲜菠菜榨汁和面、用菜叶包裹成型。这一做法在保留传统口味与工艺的基础上，增添了自然的清香与鲜亮的视觉效果。练习裁切燕窝丝时，反复拉扯切割之下，夏忠秀指尖老茧被磨破，但她贴上创可贴继续练。夏忠秀把这些细节一一记录在小红书里，并感慨道：“师傅不是一日练成的。看似简单的事情，要日复一日重复，才能练出真手艺。”她坚持更新，不只是为了记录自己的成长，更希望通过新媒体平台，让更多人了解、关注、爱上泸州味道。
同样坚守传统并在造型上精致升级的，还有阿林晓馆的象形猪儿粑。它以泸州猪儿粑为根基制作，坚持手工捶揉糯米面团，旺火鲜蒸，外皮软糯Q弹；同时把面团捏成小巧可爱的小猪造型，颜值与风味兼备，让传统糕点在宴席餐桌上更亮眼、更受欢迎。
新潮破圈
琉璃葉的文创探索
当老字号坚守古法、守住本味时，泸州另一群面点人则走上了创新之路，用新潮理念与现代手法，探索本土风味新的呈现方式。琉璃葉餐饮负责人杨硕，就是“泸味创新”的典型探索者。
琉璃葉制作的糕点
2016年，27岁的杨硕创立琉璃葉，从西式糕点、餐食起步。近年来，她把重心转向中式糕点与本土文创，坚持“西学中用、本土为根、健康为上”。
在杨硕看来，传统中式糕点最大的痛点是偏甜、偏油，不太符合当下年轻人的饮食需求。为此，她明确了创新方向：减糖、减油，多用泸州本地鲜食材，现做现卖。在研发思路上，她从泸州黄粑中获得启发——传统黄粑用良姜叶包裹蒸制，通过热萃让叶片清香自然渗入糕体，这种“取香于物、融香于食”的方法，被她运用到新式酥点的制作中。
杨硕围绕泸州本土风物，开发出桂花酥、桂圆酥、荔枝酥、橘子酥、佛手酥等一系列新式酥点。荔枝、桂圆是泸州的千年特产，桂花、佛手亦是泸州的本土风物。除了将其做成馅料外，她还借鉴泸州黄粑热萃增香的原理，通过鲜果打汁、茶香冷萃或热萃，将香味融入酥皮之中，让果香与茶香自然渗透、层层释放。
除了糕点本身，杨硕还致力于把泸州味道做成城市名片。她打造“寻味泸州”系列产品，将泸州特色融入点心：巧克力加入泸州酒香、纳溪红茶、先市酱油、护国陈醋等；用纳溪特早茶制作抹茶流心绿豆糕，替代进口抹茶，支持本土茶产业。她还牵头打造了白糕、黄粑等造型的文创玩偶和冰箱贴，这些产品登上了泸州春晚、成为音乐节伴手礼，让泸州非遗小吃从餐桌走进城市文创，被更多人看见、记住、带走。“我们不只是做一块糕点，而是想让更多人记住泸州的味道。”杨硕说。
与杨硕用文创与食材创新破圈不同，“蒸的馒好”店主罗佳，则从家庭与健康出发，用短视频与新鲜食材，走出了一条属于自己的路。罗佳做面点，源于妈妈的身份。为了让孩子、家人和顾客吃得健康、吃得营养，她坚持纯手工制作，主打健康营养面点，用纯牛奶、新鲜果蔬汁和面，零添加、零色素，靠果蔬汁天然上色；在造型上打破传统面点的单一形态，设计出乌龟、花朵、蝴蝶结等可爱别致的造型，高颜值的面点深受小孩和家长喜爱。罗佳靠抖音短视频引流，靠老顾客口碑传播，从原材料采购到制作过程，她都做到透明化，并实行提前一天预定模式，保证每一份面点都新鲜。“以妈妈之心做私房美食”是她的初心。
泸州零距离食在泸州分享 来源：泸州融媒
