深秋季，在四川合江，随着川佛手的大量成熟上市，将新鲜佛手柑作为食材制成丰富佳肴，成为当地人秋日餐桌上的亮眼美食。
将新鲜采摘的佛手柑洗净切片备用，准备好青椒、大蒜、花椒、泡椒、泡姜等佐料。鹅切块过油炸至金黄加入佐料和啤酒焖煮，八分熟后倒入青椒，起锅前再将佛手片加入锅中翻炒，佛手的清香与烧鹅的油腻相互融合，一道热气腾腾的佛手青椒鹅就出锅了。
在等待烧鹅的时间，取一枚佛手洗净切丝，加入小米辣用盐水浸泡半小时去苦提鲜，沥干水后加入白糖抓拌均匀，简单易学、甜辣鲜香的凉拌佛手丝被端上餐桌。
此外，还有佛手与莲子一同烹制的佛手莲莲，佛手枸杞茶、佛手桃酥等都是秋日不可辜负的佛手美食。
“每到我们佛手成熟的季节，我们就会采一些佛手做各种各样的菜，比如说我们比较有特色的佛手青椒鹅，加了佛手以后，佛手鹅肉里面它会有淡淡的佛手清香味，更解腻。还有我们还会把我们的佛手直接做成佛手丝，吃了以后可以疏肝理气，保肝养胃的，能更好地养护我们身体，可以说在享受美食的同时，还能更好的养护身体。”白沙镇佛手基地负责人张桃莉介绍到。
