泡海椒是川菜中备受市民喜爱的调味菜之一。入秋后，迎来了一年中腌制泡海椒的最佳时节。在合江县符阳街道，人们趁着凉爽天气，将新鲜辣椒入坛腌制成泡海椒，以此留住其鲜辣好滋味。
一大早，符阳街道居民代琴就来到自家的菜园子里采摘新鲜辣椒。将新鲜采摘的辣椒剪去辣椒把，用水清洗后沥干水分，制作泡海椒的第一步就完成了。什么样的辣椒适合制作泡海椒？这里面可大有门道。
代琴说：“在做泡海椒的时候，我们要选这种老一点的紫红海椒和红的海椒来做，做出来的泡海椒放两三年都不会软，色泽和味道都好。”
按照一斤辣椒一两酒、三两盐的比例搭配，将花椒、八角、山柰、冰糖等配料依次放入，抓拌均匀后入泡菜坛，再加入本地茴香，大块生姜铺入，加纯净水没过姜块，保鲜膜封口合盖，静置一周左右，让香料、生姜和辣椒的味道充分融合，鲜辣泡海椒就可以变成人们餐桌上的美味了。
代琴说：“这个泡海椒我们加入了当地的茴香杆和茴香叶，放下去以后这个泡菜不会生花，然后泡出来的海椒有清香味。”
做泡海椒挑选剩下的嫩辣椒自然也不能浪费。去蒂洗净晾干，锅烧热倒入辣椒煸炒出虎皮后起锅放凉，将辣椒加入生姜和花椒放入破壁机中搅碎。热锅倒入食用油烧至八成热倒入搅碎辣椒末，加入食盐炒干水汽，蘸豆花、拌白肉的绝佳调料——油辣椒酱就做好。
