2026元旦|迎马年新春之际，泸州零距离网话：泸州人的酒辣情缘
泸州人的酒辣情缘，是长江与沱江的馈赠，是气候环境的智慧，是历史文化的传承。在这个“来了就不想走”的城市，酒与辣不仅是饮食，更是一种生活方式，一种文化认同。正如泸州老窖窖池中的酒醅，历经岁月沉淀，愈发醇厚绵长。
酒城名酒宴
长江与沱江的馈赠
在四川盆地南缘，长江与沱江的交汇处，一座被江水温柔环抱的城市——泸州，正以它独特的方式书写着饮食传奇。这里属亚热带湿润气候，冬季阴冷潮湿，夏季闷热多雨，年平均气温18℃左右，年降水量超过1000毫米。这种气候特征，孕育了泸州人”以酒驱寒、以辣祛湿”的饮食智慧。
长江这条黄金水道，不仅带来了繁忙的航运，更馈赠了丰富的水产资源。沱江的清澈与长江的浩荡在这里交融，形成了得天独厚的生态环境。正是这样的地理环境，塑造了泸州”大河帮小河味”的独特菜系风格，既有长江鲜鱼的鲜美，又有川菜麻辣的底蕴。
酒香四溢的生活美学
“风过泸州带酒香”，这句流传千年的诗句道出了泸州与酒的不解之缘。作为中国唯一的”酒城”，泸州拥有泸州老窖和郎酒两大名酒品牌，酒文化早已融入城市血脉。
清晨的泸州，酒香与晨雾交织。张爷爷的面摊旁，蒸酒的热气裹着高粱的甜香弥漫街头。泸州人的一天常从一杯酒开始，晨起饮茶，午后小酌，夜晚畅饮。这种饮酒习惯并非简单的嗜好，而是与泸州气候紧密相连的生存智慧。
冬季的阴冷潮湿让泸州人深信”酒可御寒”。虽然现代科学告诉我们酒精只是通过扩张血管产生”暖意”，但这并不妨碍泸州人延续千年的传统。在泸州老窖的酿酒车间，工人们说：”冬天喝点酒，手脚都不僵。”这种代代相传的经验，已成为泸州人应对湿冷气候的生活方式。
麻辣鲜香的饮食哲学
泸州人爱吃辣，这同样是气候的馈赠。长江流域的潮湿环境催生了”以辣祛湿”的饮食传统。泸州菜系中的”大河帮”特色，以烹饪长江鲜鱼见长，而”小河味”则体现在家常菜的麻辣风味上。
清晨的”醒神汤”——红油抄手，是泸州人一天的开始。那红亮的油辣子、花椒的酥麻，唤醒沉睡的味蕾。中午的”酒城炝锅鱼”，用泸州老窖特制的”窖香”调料，将长江鲜鱼烹制得麻辣鲜香。夜晚的火锅，据传起源于泸州船工在长江小米滩的”三块石头一口锅”。
泸州人吃辣讲究”三味”：辣味、麻味、鲜味。辣椒祛湿，花椒除寒，鲜鱼提味，三者结合，形成泸州独特的饮食风味。这种饮食方式，不仅满足了味蕾，更在潜移默化中帮助泸州人适应潮湿气候。
酒与辣的完美融合
在泸州，酒与辣不是简单的饮食组合，而是融合了地理、气候、历史、文化的综合体现。泸州人相信”酒辣相配，祛寒除湿”，这种观念源于对自然环境的深刻理解。
杨升庵在泸州留下的故事颇具代表性：品食江团、痛饮泸酒之后，竟面涂粉脂、身着女装游街。这种酣畅淋漓的生活态度，正是泸州人”酒辣人生”的生动写照。在泸州，酒桌上谈生意，火锅里叙友情，酒与辣成为人际交往的桥梁。
现代泸州的饮食传承
今天的泸州，传统与现代交融。老城区的”苍蝇馆子”依然火爆，那里有最地道的泸州味道。同时，泸州也在不断创新，将传统酒辣文化融入现代生活。
从张坝桂圆林到中国白酒金三角酒业园区，泸州人正以开放的心态传承酒辣文化。在泸州，你可以看到年轻一代在传统与创新之间寻找平衡，既保持”酒城”本色，又拥抱现代文明。
