（泸州零距离讯）为深入贯彻市委、市政府打造 "中国酒城・泸州" 城市文化品牌战略部署，全面推动泸菜标准化、品牌化、产业化升级，4月6日，泸州市餐饮行业协会正式下发《关于加快推进 "酒城下酒菜" 菜品选定与标准建设工作的通知》，全面启动 62个泸菜团体标准认选及 "酒城下酒菜" 菜品体系建设，明确各区（县）任务分工与时间节点，助力 "美食 + 文旅" 深度融合。
明确核心任务
92道菜品统筹推进，责任落实 "到店到人"
通知明确，本次工作将围绕62道泸菜团体标准菜品与《泸州 "酒城下酒菜" 全典》收录的30 道代表性下酒菜，共计92道菜品展开系统性比对与区域选定。核心要求如下：
对标选菜：辖区内年营收200万元以上规模餐饮企业及非遗单位，每家至少试点 2 道标准菜品；意向加入 "泸菜菜品发展联盟" 企业，原则上需选定 5 道及以上地域特色菜品。
责任到人：所有菜品严格落实 "三明确"——明确实施门店、明确主理厨师为技术责任人、明确专人负责文化挖掘，并于4月20日前完成《"酒城下酒菜" 菜品落实登记表》上报备案。
示范培育：各区（县）需重点打造本地域团体标准，培育不少于10家"泸菜标准菜品发展联盟" 示范店，形成 "一区一策、一县一品" 发展格局。
区县特色鲜明
30道下酒菜分区落地，酒城风味各有千秋
通知同步公布各区（县）"酒城下酒菜" 清单、推荐主导菜品及核心任务，充分结合地域文化、资源禀赋与文旅特色：
江阳区（14 道）：主推分水油纸伞灯影牛肉、泸州老码头豆花鱼等，依托中心城区打造 "酒旅融合" 示范样板。
龙马潭区（2 道）：聚焦龙马潭窖香肘子、窖香糟粕鱼，深挖 "国窖 1573" 与 "开窖节" 文化内涵。
纳溪区（4 道）：以护国坛香牛肉、打古苕粉酒焖鸭为核心，发展 "农旅 + 美食" 新业态。
合江县（5 道）：围绕先市酱油卤全鸭、妃笑荔・快马荔枝鸡，打造 "一骑红尘妃子笑" 主题宴席。
泸县（2 道）：主推龙脑桥砂锅鱼头、玉蟾山素酒三丝，复兴 "九大碗" 乡土宴席文化。
古蔺县（2 道）：聚焦赤河渡・渔火糟香鱼、双沙坳上椒盐泥鳅，融入 "四渡赤水" 红色旅游。
叙永县（1 道）：以石厢子・红色团圆肉为核心，打造 "长征路上的年夜饭" 主题餐饮。
强化保障机制
专家指导 + 实地督导，标准共建科学落地
为确保工作高效推进，市协会将组建由烹饪大师、非遗传承人、文化学者、食品专家构成的专项工作组，分片区开展技术指导。参与企业与主厨将作为标准编制单位与第一起草人，经 "三试三改" 工艺验证后，由市协会统一评审发布。
同时，4 月中下旬至5月上旬，协会会长王晓林将带队开展专项调研督导，联合商务部门实地检查菜品落实、标准建设、产业链协同等工作进展，及时解决推进难题。
全域宣传赋能
讲好酒城味觉故事，共促产业升级
通知强调，将充分利用新媒体平台，推出 "我为泸菜代言" 系列短视频，鼓励厨师分享技艺传承与创作故事，提升公众认知与参与度。以 "一口菜、一杯酒、一段情" 为初心，系统挖掘 "酒入肴、餐配酒" 文化内核，推动 "菜品—食材—文化— 旅游" 全产业链协同发展，助力泸菜高质量发展新篇章。
联系方式联系人：林老师电话：13608289699邮箱：1069428168@qq.com地址：泸州市江阳区江阳中路 41 号龙泉大厦 1305 室
