泸餐协〔2026〕34号 签字人： 王晓林
泸州市餐饮行业协会
关于公开征求《泸菜分类与术语》（报批稿）意见的公告
各会员单位、相关餐饮企业、科研机构、高等院校、检测机构、非物质文化遗产传承人、行业专家及广大市民：
为深入贯彻落实《国家标准化发展纲要》《团体标准管理规定》及《四川省川菜促进发展条例》等文件精神，加快推进“烹香泸州”区域公用品牌建设，夯实泸菜标准化体系的语言基础，泸州市餐饮行业协会依据《泸州市餐饮行业团体标准制定程序》（泸餐协〔2026〕6号），已完成团体标准《泸菜分类与术语》（T/LCX 002－2026）报批稿的编制与内部审查工作。
本标准作为泸菜标准化体系的“元标准”和“基础语言”，旨在统一术语表达、厘清分类逻辑、确立规范框架，为后续菜品技术标准、品牌认证、教学培训、文化传播及数字化转型提供统一的话语体系。为确保标准的科学性、权威性、规范性与适用性，现根据四川省团体标准信息平台“征求意见管理栏”的相关要求，面向社会公开征求意见。
本次公告严格依照标准制定流程，对《泸菜分类与术语》从评审稿到报批稿的全流程时间节点进行系统梳理，确保文本内容、公告日期与申请日期完全吻合，杜绝因程序瑕疵影响标准发布。
一、标准基本信息
二、标准制定全流程时间节点梳理
为确保本标准顺利通过备案，现将从评审稿到报批稿的关键时间节点进行公开说明，做到程序严谨、有据可查：
特别说明：
本公告所发布的《泸菜分类与术语》（报批稿）文本，其最终修
订完成日期为 2026年9月15日，早于本公告发布日期（2026
年9月18日），不存在“文本及公告日期与申请日期不符”问题。所有程序均严格遵循《团体标准管理规定》和《泸州市餐饮行
业团体标准制定程序》，确保流程合法、合规、可追溯。
三、标准主要内容概述
本标准立足泸州“两江四水”的地理生态与千年酒城文化积淀，构建“地理—风味—技法”三维分类模型，确立统一的命名体系与分类逻辑。
核心内容包括：
1.统一核心术语定义
明确“泸菜”为以泸州为中心的川南地方菜系，融合巴蜀与苗彝文化，以“麻、辣、鲜、香、嫩、脆、醇、爽”为核心特色；
确立“大河帮小河味”为泸菜两大主流流派，体现“一江两脉、城乡共荣”的饮食格局；
定义“十全风味”为十大风味类型的总称，全面概括泸菜的多样性。
2.构建科学分类体系
采用“地理→风味→技法”三级分类结构，明确判定优先级：地理优先、风味次之、技法补充；
设立规范性章节“第4章 分类与命名规则”，确保标准具备强制效力。
3.规范命名与编码规则
命名建议采用“地域/流派 + 技法 + 主料”结构（如“泸州干烧水密子”）；
设计兼容性强的编码结构：[地理代码][风味代码][技法代码][流水号]，为数字化管理提供接口。
4.提升地方真实性与科学性
设立《泸州本地特色食材名录》（附录C），收录水密子、木姜子、护国陈醋、先市酱油等25项代表性物产，标注国家地理标志产品（如“★合江荔枝”）；
修正“仔姜→子姜”“仔鸭→子鸭”“急火小炒→急火短炒”等地方用语；
更新“酒入肴三段法”科学原理，阐明“萃取挥发+化学反应”双重机制，统一操作参数。
四、征求意见时间
自本公告发布之日起至2026年10月18日（共30天）。逾期未反馈视为无意见。
五、征求意见材料
《泸菜分类与术语》（报批稿）（附件1）
《泸菜分类与术语》编制说明（附件2）
《征求意见建议反馈表》（附件3，可下载填写）
以上征求意见材料请在文末下载。
六、意见反馈方式
请各单位或个人在规定期限内填写《征求意见建议反馈表》，并通过以下方式提交：
电子邮箱：林盛才（秘书长）：1069428168@qq.com（邮件主题请注明“T/LCX 002反馈+单位名称”）
纸质邮寄：四川省泸州市江阳区江阳大道41号龙泉大厦1305室，泸州市餐饮行业协会办公室（邮编：646000）
联系电话：13608289699
七、注意事项
反馈意见须提供单位全称或个人真实姓名及有效联系方式，匿名意见原则上不予受理；
每条意见应明确指出所涉章节编号、条款内容，并说明修改理由或补充依据；
所有反馈信息将统一整理形成《征求意见汇总处理表》，经专家评审后修改完善，并在协会官网及四川省团体标准信息平台同步公开；
本标准是《T/LCX 001—2026〈泸菜菜品技术标准〉》的系统性延伸与结构性补强，未来将作为泸菜标准体系的“基础工具书”推广使用。
我们诚挚邀请社会各界专家学者、一线从业者和文化爱好者积极参与，共同为泸菜建立一套听得懂、用得上、传得开的标准语言体系，助力“烹香泸州”走向全国、迈向世界！
特此公告。
泸州市餐饮行业协会
2026年9月18日
（此件公开发布）
附件：1.《泸菜分类与术语》（报批稿）
